95 / 124
البيتا-كاروتين. والبيتا-كاروتين
في البطاطا ذات القلب البرتقالي
هو الشكل الذي تستطيع أجسامنا
استخدامه لإنتاج فيتامين «أ» ومن
ثم يطلق عليه «بروفيتامين أ».
وجدير بالذكر أن الخاصية المضادة
للأكسدة الموجودة في قشر
ا إلى
ً
البطاطا الحلوة تصل تقريب
ثلاثة أضعاف تلك الموجودة في
ا
ً
باقي الثمرة، لذا تناوليها دائم
بقشرها. جربي شيها في الفرن
كالبطاطس المشوية.
. اللوز: تعد المكسرات الخام،
6
خاصة اللوز، من الأطعمة الكاملة
الرائعة والتي تحتوي في المقام
الأول على دهون غير مشبعة
ودهون غير مشبعة أحادية،
وهي دهون جيدة تحسن الصحة.
ويحتوي اللوز على مواد كيماوية
نباتية تحسن صحة القلب، كما
ا من أعلى المصادر
ً
يعد واحد
لفيتامين «هـ» المضاد للأكسدة
والواقي من السرطان. ومن بين
جميع المكسرات، يحتوي اللوز
على الكالسيوم، كما يحتوي على
بروتين أكثر من ذلك الموجود
في البيض بنسبة الثلث. واللوز
منخفض في السعرات وغني
بالبروتين والألياف. كما يمد
بالأميغدالين، وهو مركب قوي
مضاد للورم، بالإضافة إلى أنه غني
بالزنك الذي يساعد على بناء جهاز
مناعي قوي. وكفائدة إضافية، يعد
ا للجلد من خلال
ً
ممتاز
ً
اللوز غذاء
تركيزاته المرتفعة من فيتامين
«هـ» والزنك، وكلاهما حيوي لبشرة
ا
ً
صحية. وتجدر الإشارة إلى أن كثير
من اللوز الموجود بالولايات المتحدة
مبستر، مما يجعله غير خام وغير
صحي. حاولي شراء لوز خام بكميات
قليلة سوف تستخدمينها بسرعة
لتتجنبي تعرضه للتزنخ.
. الأفوكادو: الأفوكادو مصدر
7
ممتاز للدهون الخام الصحية، وفي
الحقيقة هو أحد الفواكه القليلة
التي تحتوي على دهون. ولقد
وجدت الأبحاث أن إضافة الأطعمة
التي تحتوي على الدهون بشكل
طبيعي كالأفوكادو إلى النظام
الغذائي مرتبط بالامتصاص
الأمثل للمواد الغذائية. فتناول
الأفوكادو مع السلطة أو الخضار
يجعل الجسم يمتص أربعة أضعاف
من اللوتين، وثمانية أضعاف من الألفا-
ا من البيتا-كاروتين،
ً
كاروتين، و13 ضعف
وكلها مواد عذائية ممتازة للعين. هذه
ا غنية بالتربتوفان
ً
الفاكهة الكريمية أيض
وفيتامين «ب6» وحمض الفوليك، وهو ما
يساعد الجسم على تحويل التربتوفان
إلى سيروتونين، المادة الكيميائية
المسئولة عن الشعور بالسعادة،
مما يعمل على تحسين المزاج ومنع
الاكتئاب. والأفوكادو المهروسسهل
الهضم، كما أنه مصدر غني بالمضادات
الحيوية الطبيعية والكيماويات المضادة
للفطريات.
. البروكلي: البروكلي غني
8
بالفيتامينات والمعادن والألياف ويحتوي
على مواد غذائية قوية أكثر من أي خضار
آخر، ومستوياته العالية من فيتامين
«ج» ضرورية لجهاز مناعي صحي، كما
ا بالبيتا-كاروتين
ً
أنه مصدر غني جد
ا في
ً
ا حيوي
ً
المعروف بأنه يلعب دور
الوقاية من أنواع عديدة من السرطانات.
والبروكلي مثال للخضروات الصليبية
(الخضروات الصليبية الأخرى تشمل
القرنبيط واللفت والفجل والكرنب).
ا لتحليل أجراه المعهد الأمريكي
ً
ووفق
القومي للسرطان، فإنه كلما ازداد
استهلاك الشخص من الخضروات
الصليبية كلما قلت احتمالات الإصابة
بسرطان القولون، كما ظهر أن
28